美食小当家 第1260节

书名:美食小当家 作者:力禾 字数:4551

候会长就差点儿认为楚云风精神不正常了,这小子在检查了一番食材的种类之后,最后给出了三十道菜的答案。
那么按照他刚才所说的全猪宴的三十六道菜,再加上这三十道菜的话,一共就是六十六道菜?
六十六道?
这是不疯狂不成魔的节奏吗?
第一千三百一十八章:大干一场
楚云风如此强大的自信心爆发出来之后,冯师傅也立刻被激发出了强烈的好胜心,马上重重地跺了跺脚道:“干了!”
是啊,就是干了!
打定主意的楚云风说干就干,那是一点儿都不含糊,直接开始处理起了食材。
“帮我跟李老说一声儿,今天晚上可能去不了了,跟万老说声抱歉,我得先把明天需要的食材全部处理一下。”
既然打定了主意要大干猛干,楚云风就不会拖泥带水,所以直接就先把猪头给拿了出来,再好好清洗和腌制一下。
这猪头明天绝对是要用来制作那道最极致的传统川菜——豆渣猪头,这道菜一上桌,绝对会让这些评审们惊呆的。
侯会长嘴唇一开始动了动,本来是想要说点儿什么的,不过后来又咽了回去,沉吟了一下之后才说道:“那行,我给李老和万老说一声儿。”
王部长跟余科长两人脸上还挂着浓浓的担心,这看了看楚云风,又看了看侯会长,频频打了几下眼色,不过侯会长却没什么反应。
“走吧,咱们外面说去!”
最后当侯会长说出这句话之后,王部长和余科长这才长呼了口气,三人转身朝着外面快步走了出去。
“小楚啊,要处理哪些食材你给我说一声儿,我来帮你,两个人处理起来更快一些!”
冯师傅自然是好意了,但是楚云风却不领这个情,所以他转头笑道:“冯师傅,我自己来就可以了,这一次审核的六十六道菜我自己来搞定。
我还就不信了,才六十六道菜而已,我自己一个人还搞不定吗?”
这话顿时让冯师傅感觉有些郁闷,其实帮忙还是担心楚云风一个人做菜的时间不够,这万一耽误了审核的话,那岂不是不美?
不过楚云风自然是有着全盘的计划,虽然这六十六道菜看上去很多,但是除了回锅肉和盐煎肉之外,其余的菜品都只需要做一道出来就好。
量不大的情况之下自己直接“五开”,也就是五个灶台同时开动,按照自己的预计来看,问题其实并不是很大。
唯一比较麻烦的地方就是今天的食材处理,一些该提前腌制的就腌制,该改刀的就改刀,这样明天做起来就轻松太多了。
就是不知道这处理完成需要花费多少时间,所以才提前给李老那边打个招呼,不用等自己了,时间够的话自己肯定是会去的。
“呃~!那、那行吧,反正今天我这儿事情不多,我就在这儿看着你弄!”
冯师傅今天后厨的事情的确不多,但更多的是想要在这里“盯梢”,处理食材对于他和楚云风来说都是非常简单的工作,哪里需要一直盯着?
只不过这心里实在是有些不放心,所以站在这里看着楚云风处理起来自己才能够放心不少。
唱戏的腔,厨师的汤!
这是行业之中的老话,说的是非常有道理的,所以楚云风第一时间把猪头给清洗干净并且腌制了之后,马上就开始进行熬汤。
鸡肉、鸭肉、火腿等等食材丢进大桶之中开始熬制了起来,既然冯师傅想要帮忙,楚云风便请他等水开了之后告诉自己一声。
水开了之后需要打去浮沫,这样汤才不会有腥味儿,接到“任务”之后的冯师傅很是开心和兴奋,第一时间就点头答应了下来。
“那个,小楚,你这边还在处理食材,要不等水开了之后浮沫我帮你打吧?”
打一下浮沫这种小事儿,换做是一个刚学厨的人都没问题的,但是楚云风还是婉拒了起来:“没事儿,冯师傅,这事儿还是我自己来吧。
所有的考核过程都由我一个人完成,这样说服力会更大一些!”
楚云风也是为了预防万一,毕竟每个人的想法不一样,所以自然是要讲一些“杂音”的出现给消除在萌芽之中。
“呃~!那好吧,不过这水开的时间还有一会儿,我还是呆在这看你处理食材,等会儿再过去看看火候!”
楚云风“嗯”了一声之后便开始全神贯注地继续处理着明天需要的各类食材,光是这头猪就需要花费不少的时间。
潇潇和艾艾两人可是将一头整猪运送到了京城,在所有手续齐全的情况之下拉到了屠宰场,又是经过了一系列的手续之后才把这头猪给宰杀好。
不过宰杀过后的猪自然是一整头,于是便请师傅把猪给分解了出来,这分解可不是像我们在菜市场看到那样每个部位都分开了,而是一分为二。
也就是把猪头给切下来了之后,整头猪分成了两半,也是行业内叫的两扇,这一扇就是整猪的一半。
所以这一扇猪肉上面的部位自然是不少,猪蹄、排骨、板油、猪腰这些都是齐活的,另外猪下水也是让师傅简单清理过。
而楚云风所需要做的事情就是把这两扇猪肉给切分下来,根据自己做菜的需要来进行处理,这一步必须自己来。
这一次的全猪宴自己绝对是能够大展身手了,让大家好好见识一下什么才叫做川菜,而且楚云风也打定了主意,辣菜尽量控制在10%。
所以九道菜里面只有一道辣的菜品,等明天菜品上桌了之后,估计这些评审们一个个的都会直接傻眼儿。
第一时间都会怀疑自己会不会是眼花了,不是说好的是川菜的吗,怎么没看见麻辣呢?
噗嗤~!
楚云风很是有些不厚道地想了想明天评审们的精彩表情,自己都忍不住笑了起来,让一旁的冯师傅眉头一展。
“小楚啊,你在笑什么呢?
对了,你这全猪宴明天都准备做些什么啊?”
刚才冯师傅就一直想要问,只不过看到楚云风全神贯注的模样就没忍心去打扰他,不过此刻实在是忍不住了。
全猪宴?
“呵呵!”楚云风嘴角露出一丝“奸笑”,让冯师傅感觉这是有挖坑的嫌疑,这小楚不会是想要搞事情吧?
不过当楚云风连续说了几个菜品名字之后,冯师傅顿时就知道自己意会错了,看来这小子也不是个厚道人啊。
只见楚云风不紧不慢地嘿嘿笑道:“既然是全猪宴嘛,自然是要做我们川菜里面最有特色的几道菜了啊。
这第一道菜你刚才也看到了,豆渣猪头肯定是少不了的,前几天我做全猪宴一共有十六道菜,每一道都非常的有特色。
对了,你还不知道吧,除了这豆渣猪头之外,还有凉拌猪舌、罐烧猪蹄、东坡肘子、酸辣肘子、蒜泥白肉、回锅肉、粉蒸肉、东坡肉、叉烧肉、梅菜扣肉、盐煎肉、肝腰合炒、猪肚绿豆折耳根汤、手撕猪心和红烧肥肠。
另外我还准备再做上陈皮肉、粉蒸肉、精品烧白、夹沙肉、松子肉、锅巴肉片、锅贴腰片、菠饺白肺、白油猪肝、葱末肝片、旱蒸回锅肉、干煵肉丝、鱼香肉丝、南卤肉、罐烧肉、萝卜连锅、荷叶蒸肉、芙蓉杂烩、软炸肚头、苕菜狮子头。
这是另外的二十道菜,全部都是老川菜,并且都是猪肉做出来的,这就是我所准备的全猪宴!”
嘶~!
冯师傅感觉自己的心都在颤抖,这简直就是迄今为止最全最豪华的全猪宴了吧?
这一道道菜之中,至少有1/3的菜品自己没有听过,而其它的菜品,也有1/3自己不会做,这简直就是让人直呼不可思议。
“真、真的能做这么多道菜?你这都是哪里学的啊?这什么萝卜连锅、芙蓉杂烩、松子肉和白油猪肝这些菜我听都没听过,这些菜都是咱们的老川菜吗?”
冯师傅刚才可是一个字一个字地听得清清楚楚,而且展现出了从未有过的记忆强度,竟然把所有菜品给记了个齐全。
楚云风的语气带着一丝兴奋,欣然点头道:“那可不是嘛,全都是咱们的老川菜,而且做出来才知道它们有多么的精致。
光是听名字是完全想象不到它们的内涵,绝对是咱们川菜老前辈们的心血结晶,这一次就让它们全部绽放出来,让大家好好瞧瞧看!”
发了狠的楚云风的确是“可怕”的,这一回他绝对是全力以赴,而且根本不会留一手,那妥妥的就是大干一场啊!
冯师傅听到这样的豪言壮语自然也是兴奋得不行,站在一旁搓着手,很是期盼着明天的到来。
不过楚云风接下来的三十道菜还没说呢,不过冯师傅也不着急,赶紧过去灶台那边看看高汤的情况,看看水开了没有。
这一走过来之后,立刻就被好几个大师傅给围了过来,明显是想要打听一下情况。
“老冯啊,这小楚怎么现在就开始处理食材了,不是明天上午才考核吗,明天一早来弄也是来得及的啊?”
首先提问的是苏菜的孙师傅,第一次“教”楚云风做的是叫花鸡,当时的那份揶揄表情那可是展现得淋漓尽致,可是哪里知道楚云风竟然做出来的跟自己一丝不差。
从那个时候开始,不仅仅是孙师傅,这后厨的每一位大师傅都不敢再小觑了楚云风,此时他的好奇心自然是相当的重。
而闽菜的刘师傅则是更加疑惑地问道:“我看到刚才王部长和余科长脸色不太好,是不是明天的考核出现什么问题了?”
“对对对,不会是增加了考核难度什么的吧?这小楚到底能不能过关啊?”粤菜的卫师傅开始关心了起来,毕竟楚云风也是后厨的一员。
湘菜的杨师傅则是显得更加急切一些,皱着眉头道:“我看小楚的动静儿不小啊,是不是考核有什么变化啊?”
……
后厨围过来的大师傅们你一嘴我一嘴地追问了起来,看得出大家都很关心楚云风,冯师傅也是感同身受,不过有些事情还是不能提前说出来。
只能是简单地说个大概:“考核的流程一点儿没变,只是小楚听说这来考核的人比较多,所以准备多做几道菜而已。”
哦~!
原来如此!
苏菜的孙师傅恍然大悟道:“难怪了,我就说嘛,看来小楚还是很重视的嘛!”
而湘菜的杨师傅若有所思地叮嘱道:“也对,不过也别太紧张了,跟小楚说一声儿,不用太过担心,他的厨艺没问题的。”
“嗨,我还以为是什么呢,不就是多做几道菜嘛,按照他的速度来说,明天早上来弄也是没有任问题的。”
“不错、不错,还是有股子闯劲儿,多做几道菜也能够让评委们多见识一下川菜的魅力,老冯啊,你也去帮帮小楚啊?”
……
冯师傅对于大家的热情有些疲于应付,特别是不少人都提议让自己去帮着楚云风处理一下食材,这在大家看来一点儿问题都没有。
不过只有冯师傅自己心里明白,这哪里是没有问题啊,这问题大得很哦!
水渐渐地开了之后,浮沫一点儿一点儿地飘了起来,冯师傅则是马上过去给楚云风说了一声,于是便马上停下了手中处理的食材,赶紧过来干活儿了。
不过等楚云风一过来之后,这些大师傅们都纷纷冲着他笑,大家都很欣慰地拍了拍他的肩膀,对着他点了点头。
冯师傅跟大家说什么了?
楚云风热情地跟大家点点头,还不忘把大桶里的浮沫给打掉,而冯师傅根本就不过来,就在那边仔细地盯着楚云风已经处理好的食材,仿佛上面有花儿一样好看。
而侯会长他们三人走出来了之后,对于王部长和余科长的担心自然是明白的,所以不等他们两人开口,侯会长则是立刻发表了自己的看法。
“二位放心吧,小楚的实力你们也是清楚的,他不会打没把握的仗,既然他都这么决定了,那肯定是经过周密计算的,你们就放心吧!”
虽然话是这么说,但是侯会长心中的担心不比这二位少,那毕竟是六十六道菜啊,说不担心你信吗?
但王部长和余科长还真的信了,因为侯会长表现得如此的自信,所以这二位也不好再说什么。
“那行吧,我就先回去了,小楚这边有什么需要就知会我一声儿!”
“我也回去了,待会儿还有个会呢,不过随叫随到啊!”
看着王部长和余科长两人离开的背影,侯会长才悄悄地长呼了一口气,这才开始给金部长打电话了解一下明天评审团的事情。

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