美食小当家 第600节

书名:美食小当家 作者:力禾 字数:3837

满分!
双方一致的好评,特别是对冰激凌上来的时间表示赞同,有利于品尝下一道菜。
下一道菜一上来,顿时引起现场的一阵惊呼,特别是让没有点顶级套餐的客人感到很是羡慕。
这是一道传统川菜,之前楚老板发过了视频,做起来可是相当不容易,而且是非常费时的,8个小时以上的制作时间。
“红烧牛头方,主厨精心花费了接近10个小时的时间来制作,请品尝!”
服务员介绍了这道菜,顿时让米其林的人感到非常的不可思议。
一道菜花费10个小时?
这已经超过了他们的想象,心中开始纳闷为什么华夏的菜式需要花费这么长的时间?
出于营养搭配的关系,他们将牛头方放在了最后来品尝,先将周围的芦笋沾着酱汁儿尝了一口,那鲜味儿瞬间让灵魂都要升华了起来。
让人实在是忍不住轻轻地叫嚷了一声,感叹词频频丢了出来,简直是太鲜美了。
那么配上酱汁儿的牛头方又会是一个怎样的上帝味道呢?
轻轻地咬了一口,所有人都被它那软糯的口感,以及包含完美的综合香味儿给融化了……
满分!
黑珍珠特别强调了传统川菜的精髓,总是从平淡之处见珍奇。
黑珍珠的评价乏善可陈,并没有对这样的传统技艺有过多的额外见解。
下一道是用一个小盅呈上来的,打开之后扑鼻而来一股酸酸的味道,很是有开胃的感觉。
“酸汤翅参,借鉴酸辣粉的做法改良而成,是主厨的另外一种创新。”
服务员说出酸辣粉的时候,大厅中没有看到这道菜的客人们不由自主地笑了起来,暗自想着楚老板不会真的将红薯粉给弄上来了吧?
而且酸辣粉可是很辣的,这帮米其林的人不会又全部都给低分吧?
可是让大家意外的是,这道菜双方都给的满分。
米其林的人甚至连小盅里面的汤都给喝光了……
“非常有创意的一道菜,楚老板用鱼翅替换掉了红薯粉,特制的泡菜加上高汤让酸度非常的合适。
海参增加了一些菜品的口感,也同样提高了一些档次,非常不错的一道菜!”
司洋非常中肯地给出了这样的评价,这才让大家知道酸辣粉原来也是可以用鱼翅的啊?
这简直就是一个升级版嘛!
米卢则是大肆赞扬了这道菜,说有可能的话要在欧洲推广开来,因为在欧洲,酸汤的菜式一般只有波兰做得最好。
但那是一种红菜汤,并没有这样深入灵魂的酸味,所以是非常值得一试的。
其它两种套餐的客人丝毫不羡慕这道菜,因为情侣套餐上来的是一份烟熏生蚝,上面还摆放了一些珍珠,看起来非常的漂亮。
本来以为是假珍珠用来装饰的,可是没想到用筷子夹起来才感受到它软软的,这才明白又是分子料理,楚老板简直太会玩了。
吉祥如意那边是一道陈皮牛肉,那陈皮的香味儿充斥着整个口腔,成为了沟通灵魂的一座桥梁,敲开了一道舒爽的大门。
即便是食材没有这么高端,但是味道和体验丝毫不差,大家对于楚老板的厨艺已经是佩服得五体投地了。
下一道菜一上来就很吸引眼球,金黄金黄的,看起来非常耀眼。
“吊烧乳鸽,请品尝!”
服务员的话让大家明白了这扑了一层金黄色的颗粒下面,原来是半只乳鸽,尝了一点点金色的颗粒,这才明白原来是金蒜。
金蒜是煎制过的,去除了酸浓郁的刺激性味道,保留下来的全都是独有的香味儿,配合多汁的乳鸽,味道让人有些沉迷。
满分!
其余两种套餐分别上了牛尾番茄汤和老母鸡野菌汤,这也是有深层次考虑的。
烟熏生蚝比较清淡,所以用牛尾番茄汤来增加一些味感,而陈皮牛肉味道比较丰富,需要用清淡的野菌汤来平和一下口感。
所以仔细地分析菜品的话会发现,每一道菜都有很多细节的考量,基本上都有承上启下的妙用。
晚宴还在继续,剩下的菜品不多了,随着时间的推移,顶级套餐还剩下三道菜以及最后的甜品!
“开水白菜,请品尝!”
服务员的话让现场再次沸腾了起来,这可是享誉整个川菜的顶级名菜,自然引起大家的关注。
满分!
阿道夫和里昂战战兢兢地度过了一个惊心动魄的时间段,到了这会儿总算是放松了一些。
还有最后两道菜了,应该不会再出现什么让人血压升高的事情了吧?
看来楚老板也是挺配合的,在刚才出现了重大问题之后,应该是调节了一下菜品,不然这一次真的会出大问题的。
就在两人暗自松了一口气,以略带轻松和愉快的心情迎接最后两道菜的时候,暴击来临了。
而且是乌云密布、狂风暴雨、电闪雷鸣……
最后的两道菜完全没有辣椒,但是听到它的名字之后,似乎会让人有一种灵魂即将升华的感觉啊?
椒麻香煎银鳕鱼!
麻婆豆腐!
第七百七十一章:催命符
椒麻香煎银鳕鱼?
做这道菜楚云风也是很用了心的,并没有将椒麻的味道直接放在了银鳕鱼上面,而是选择了另外一种处理方式。
现磨的椒麻汁儿做了一个弯弯的月亮造型,将银鳕鱼给包围在其中,其它地方也用这绿绿的椒麻汁儿来进行一个星光的点缀。
整个造型看起来就像是一个星空一般,银鳕鱼片被挂在广阔而又神秘的夜空之中,让人感受到它那神奇而又玄妙的味道。
“椒麻香煎银鳕鱼,请品尝!”
服务员没有过多地介绍这道菜的做法和用心处理之处,在座的都是美食饕餮,应该让他们去自己体会。
椒麻?
看来又是花椒?
米其林的评审员们都皱起眉头,怎么花椒又来了啊?
刚才有过一次跟花椒的亲密接触,已经是感受过了那种被麻到灵魂出窍,让舌头欲仙欲死的感觉,此时都还心有余悸。
抛开这椒麻的酱汁儿不谈,这银鳕鱼似乎处理得相当的不错,从那酥脆金黄的外表来看,火候已经是到了很完美的地步。
而且轻轻地将鼻子凑过来闻了闻,似乎是闻不到鳕鱼上面的腥味儿,这可是很厉害的。
要知道这银鳕鱼的腥味儿可是非常厚重的,很多厨师都处理不好,吃起来腥味儿会非常的大,而且还会让人产生一种想吐的感觉。
本来按照川内的口味儿来说,楚云风是想要将花椒直接放在银鳕鱼上面去腥的,这样效果会更好。
但是考虑到一些人的接受程度,所以还是放弃了这种方法,只使用传统的去腥神器,葱姜加料酒即可。
另外还加了一些柠檬汁儿,更是起到了去腥和增加风味儿的效果。
其次还加了很多的香料来增添风味儿,就看大家能不能尝出来了?
“看起来很不错啊,不过这个椒麻酱汁儿我是不会去尝试的,太可怕了!”
“确实如此,我觉得银鳕鱼的味道已经是非常完美了,不知道主厨为什么要画蛇添足呢?”
“你不知道我刚才尝了这花椒的味道,差点儿都快要窒息了,我向上帝发誓,这是我第一次尝到花椒,这简直是太可怕了!”
……
米其林的评审员们相互之间小声地讨论了起来,对于这花椒来说,似乎已经是成为了挥之不去的噩梦。
“这个造型很不错啊,鳕鱼上面还加了一片柠檬,还插了一朵小花儿,这花儿应该是分子料理吧?这手法简直是太厉害了!”
阿道夫看到这道菜之后心情很是有些复杂,很是害怕再生出什么幺蛾子的事情出来。
现在已经是有两道菜给低分了,从目前的情况来看,如果再出现一道菜给到7分以下,那么这三星的档次就评不上了。
所以千万千万,让自己好好地将最后这三道菜给尝完好不好?
而最后一道菜一定是一道甜品,那一定是没有任何问题的,这一品做出来的甜品简直是不要太好吃?
那奶味儿和包含的水果等复合的香味儿,自己可是从未尝到过如此浓郁的味道,简直是不可思议。
“oh,是的,从所有上来的菜式都能够看到,菜品上面所有的点缀和装饰全部都是分子料理做出来的,这在其他餐厅几乎是见不到的。”
里昂非常同意阿道夫的话,很多餐厅用来搭配的都是真花,看起来很好看,但是吃起来却不好吃,因为大多的味道都很苦。
“确实是这样,也只有这一家店能够做到这样的程度,这样的店如果不被评上三星的话,那就是我们自己砸了自己的招牌。
给下面的评审员们提醒一下,这道菜椒麻汁儿已经单独独立出来了,对于菜品的影响并不是很大,所以打分的时候以银鳕鱼为主。”
阿道夫也是没办法了,本来这样的话是不应该从他这样的人嘴里说出来的,这会给人一种命令的感觉。
评审员们一般情况下是不会听取这样的“命令”,因为每个评审员都是独立的,而且是依据米其林的标准有着自己独立的判断。
所以阿道夫只能是打个擦边球,“善意”地提醒一下大家要以大局为重,这样的做法显得也是很无奈。
里昂也知道阿道夫的为难之处,目前的评审进行到了这个阶段,已经是骑虎难下了,如果不能获得一个满意的结果,那后果自己跟阿道夫都承担不起。
“明白,我这就侧面地去提醒一下他们。”
里昂也知道这话不能直接由阿道夫来告诉大家,而自己是最好的“传话筒”,希望大家能够明白大局为重的重要性吧。
很快,大家都收到了这个信息,心中或多或少都明白这样做的原因。
对于一道菜品来说,评判的标准是有侧重点的,如果银鳕鱼真的是做得非常完美的话,那么椒麻汁儿的小瑕疵是完全可以忽略的。
这样的做法并没有违背评审标准,所以大家心里虽然有些不满被下了“命令”,但是也默然地接受了。
最大的原因还是因为这套餐实在是太好吃了,如果换做是平时的话,评审员们才不会买阿道夫的帐,就算是最大的boss来了也不会给面子的。
长期的评审优势和话语权给了评审员们傲气的自信,而且标准上面规定了评审员们的独立性,是不受到任何人为干扰的。
所以在看到大家都默默接受了自己的“建议”之后,阿道夫才暗暗地松了一口气,并将注意力转移到了面前的这鳕鱼上来。
香!

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