美食小当家 第213节

你看十遍百遍都可能领悟不了这里面的诀窍，有的时候可能师傅轻轻的点拨你一下你就明白了。
可是现在只能看，不能问，这样都能学会吗？
所以一个月之后，这二十几个人就只剩下了十几个人了……
离去的人抱怨得最多，这一个月以来，无论怎么看也只是能学到一点儿皮毛。
做出来的菜要么味道差了一点，要么就是刀工欠缺许多，菜型根本达不到要求。
可是无论他们怎么抱怨，李老还是一如既往的我行我素，只是自己一个劲地埋头做菜。
你愿意看就看，想学你就可以站在一旁观看就是了，但是如果你要提问？
不好意思，无论你语气再好，态度再亲切，那都没有用！
反正就是不会回答你哪怕半个字。
三个月过去了……
这批人走得七七八八，只剩下了八个人还在坚持。
半年过去了……
还剩下五个人！
一年过去了……
最后只剩下了三个人！
这三个人算是天赋比较高的，慢慢地看，自己慢慢地琢磨，还真学到了不少东西。
最后李老退休之后，自己开了私房菜，这其中的两人也跟过来帮忙，现在李老修养了，他们便成了私家菜馆的大厨。
所以跟李老学做菜，只能看，不能问！
这对于楚云风来说有难度吗？
第三百二十六章：亲身教学
楚云风和吴俊杰两人点了点头，大家都有同样的心思，都想看李老露一手。
只不过现在还不知道李老会做什么菜，不过既然李老出手，那这道菜肯定不会差。
看到李老走了过来，楚云风连忙将自己这边的灶台让了出来，像个好学生一样安静地站在一旁。
李老对着楚云风点了点头，站在了灶台前，看了看厨台上的食材，满意地点了点头。
之前楚云风已经将一整只鸡分解了下来，每个部位的肉都分门别类用小碗装好。
刚才制作宫保鸡丁用掉了鸡腿肉，剩下鸡肉最多的部分便是鸡胸肉。
李老看见之后立刻就有了主意，拿起碗中的两块鸡胸肉放在菜板上。
抬头看了众人一眼说道：“就用这鸡胸肉来做一道菜吧，这道菜估计你们也不常见，现在会做的人估计也没多少了。”
果然是不一样，应该至少是三星级以上的菜式，鸡胸肉做的菜？
楚云风第一时间就否定了鸡豆花，因为没有高级清汤在，是不可能做这道菜的。
既然李老都已经说了这道菜平常不多见，那么它一定是一道传统川菜。
而且很有可能是一道面临失传的传统菜。
鸡胸肉在川菜中比较厉害和神奇的做法不外乎三道菜。
鸡豆花！
芙蓉鸡片！
雪花鸡淖！
当楚云风看到李老吩咐保姆拿了一块宣威火腿和一小碗高汤过来时，便知道李老肯定是要做这道雪花鸡淖了。
这里的高汤跟高级清汤不一样，高汤是初级汤汁，高级清汤是高汤经过肉蓉“扫”过后“吊”出来的汤汁。
高汤看起来有些浑浊，而高级清汤看起来呈茶汤色，给人一种很清澈的感觉，就像是白开水一样。
这道菜楚云风在学习鸡豆花的时候就知道了，当时还专门查询了一下那些失传的川菜。
对于这道菜也是非常向往，很想学！
因为这道菜做出来就像是雪花一样白白的，非常的美观，绝对是川菜中的精髓菜式。
没想到今天终于有机会学了，先看李老做一遍，一会儿再进系统空间里去练习一下。
如果学不会的话就用经验值来进行复原，不就是10万经验值嘛？
为了这道菜，那还是非常值得的。
“这道雪花鸡淖估计现在会做的人很少了，就算是会做的，可能也无法将它的味道和造型做得那么地道。
这道菜虽然用到的食材不多，但是技巧上……
呵呵，你们好好看吧，我只做一遍！”
果然是不会告诉你任何诀窍，刚才都要说到关键地方了，这李老立刻就“呵呵”了……
楚云风也想说一下“呵呵”，只要是你做了，小爷还会怕学不会吗？
这道菜用到的食材不多，一共就只有八种。
高汤、鸡胸肉、宣威火腿、鸡蛋、盐、胡椒、味精和水豆粉。
李老首先处理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老浑身的气质立马变了。
之前还是一副懒洋洋、慢吞吞的样子，可是现在立刻就感觉他转变了一副面孔。
现在李老的脸上充满了沉稳和自信，眼睛里流露出炯炯发光的眼神，满是坚毅和自信。
李老先将火腿切成了薄片，刀在他的手中很稳，刀速也非常的快。
随后再将它们切成了碎末，然后慢慢地将它们剁细，放在一旁备用。
楚云风知道，这被剁碎了的肉末在老传统的川菜中叫做“火腿蒙子”。
而这“蒙子”就是这样被剁细的“面面”，也就是小颗粒。
下一步便是处理鸡胸肉，这一步跟做鸡豆花时处理的方法是一致的。
先要去除鸡胸肉上的筋膜，然后用刀背反复捶打，将鸡胸肉剁细，是越细越好。
考虑到李老上了年纪，楚云风想上前去帮李老处理这个步骤。
刚想迈出步子的时候被侯会长给拉住了。
看见侯会长轻轻的摇了摇头，楚云风将步子收了回来。
既然侯会长不让自己上去帮忙，那肯定是有道理的，现在也不好问原因，总之按照他说的做就对了。
别看李老上了年纪，这拿着刀的精神头还真不是一般的好，捶打鸡胸肉的过程中，整个人站在那里稳如泰山，感觉一点儿气喘都没有。
楚云风不免有些怀疑，这李老说自己老了肯定是借口，说白了就是不想教人做菜……
李老一边捶打一边将一些细小的筋膜挑出，很快就将这肉蓉给处理好了，非常细腻。
随后的一幕才让楚云风彻底认识这李老的身体素质到底有多好，这都八十多岁了还能有这样的体魄，简直是让人难以置信。
现在终于明白了侯会长为什么不要自己上去帮忙了，原因是他根本不需要。
这么好的体力，估计就是让李老挑一担水走上两公里都没问题……
只见李老将四个鸡蛋的蛋清打了出来，然后装在了一个盘中。
是盘中，而不是碗中！
随后李老开始拿起两根筷子，一手将盘子稍稍倾斜一点点儿，一手用筷子开始“掺”起来。
“掺”是四川话，有搅拌、搅打的意思。
大家知道，蛋清不停地搅打之后会起泡，现在我们做菜或者是做糕点的时候都是用机器去搅打。
这样做既省时又省力！
而传统菜在制作的过程中那都是全程手工，不会用到机器的，这也是传统技艺的一种文化体现。
如果是用机器的话，蛋清发泡也要十几分钟时间，所以手动搅打的话，这个时间还要比机器用时更多。
不过好在这道菜并不需要像做蛋糕那样要求高，只需要将蛋清打成雪花状就可以了。
但是也是得花上10分钟左右的时间……
从开始到结束，李老就没有停下来休息过。
手中拿着的筷子很匀速地进行搅打，脸不红，气不喘地就这样持续了10分钟……
这体力！
简直就是杠杠的啊！
这么好的体力哪里像是一个八十多岁的老人，说李老只有五十来岁楚云风都相信。
将搅打好的蛋清放在一边，李老开始调制肉蓉。
分次加入一点儿高汤，慢慢地将肉蓉搅散，随后加入盐、胡椒、味精和水豆粉。
再次搅拌均匀了之后加入搅打好的雪花状蛋清继续开始搅拌均匀。
到这里所有的准备工作就做完了，下一步便可以开始制作了。
一道像雪花一样的菜式立刻就会呈现在众人的眼前……
第三百二十七章：雪花鸡淖
这道菜是需要进行炒制的，而且在炒制之前，必须要先炙锅。
炙锅的目的就是不让它在炒制的过程中粘锅，这道菜一旦粘锅的话就算制作失败了。
因为粘锅之后，它就会变黄，甚至还会糊掉，那样的话，哪里还会出现雪花那样漂亮的白色。